Carolina Simon éduque les gens de tous âges sur l'Holocauste, l'histoire américaine, l'injustice, les droits civils, le respect, la civilité et la tolérance depuis plus de 20 ans. Après avoir obtenu son baccalauréat en études hispaniques de l'Université Loyola de la Nouvelle-Orléans, elle a été acceptée à l'Université du Texas à Dallas pour leur programme de maîtrise en sciences humaines (études littéraires) où elle a obtenu son diplôme en se concentrant sur l'Holocauste et la littérature ethnique. Tout au long de sa formation, elle a étudié sous la direction directe de professeurs tels que le Dr Blanca Anderson,  le Dr Cynthia Haynes et le Dr Zsuzsanna Ozsvath, qui ont tous contribué de manière significative à façonner son style d'enseignement. En 2006, ses élèves du Miami Central Senior High School ont créé une courtepointe afro-américaine racontant l'histoire de la tolérance après avoir lu Night d'Elie Wiesel et visité le musée d'histoire juive de Miami Beach. La courtepointe fait aujourd'hui partie de la collection de mosaïques du musée. En 2010, elle a lancé l'événement annuel Interfaith Yom Hashoah à la Florida Memorial University (une HBCU). En 2018, elle a dirigé le premier programme d'un an sur l'Holocauste dans un collège et a inauguré le Harold & Judy Simon Holocaust Memorial Butterfly Garden au Logger's Run Middle. School, inspirant son initiative de jardin de papillons commémoratif de l'Holocauste. Elle a vu comment les élèves au cours de leurs années de formation, en particulier de la 8e à la 10e année, développent de l'empathie, adoptent la diversité et deviennent des leaders productifs dans leurs communautés grâce à ses programmes. Depuis 2006, elle a reçu plusieurs prix pour son enseignement de l'Holocauste, notamment une bourse Alfred Lerner de la Fondation juive pour les justes et, plus récemment, le prix d'excellence de la famille Gutterman dans l'enseignement de l'Holocauste. Elle est l'unique auteur de Beyond Auschwitz: Holocaust & Human Rights for the 21st Century (édition pour enseignants et cahier d'exercices pour étudiants). En plus de son travail avec Zachor Shoah, elle est directrice de l'éducation pour We Dared to Live et membre active de la Junior League.

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