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Carolina Simon éduque les gens de tous âges sur l'Holocauste, l'histoire américaine, l'injustice, les droits civils, le respect, la civilité et la tolérance depuis plus de 20 ans. Après avoir obtenu son baccalauréat en études hispaniques de l'Université Loyola de la Nouvelle-Orléans, elle a été acceptée à l'Université du Texas à Dallas pour leur programme de maîtrise en sciences humaines (études littéraires) où elle a obtenu son diplôme en se concentrant sur l'Holocauste et la littérature ethnique. Tout au long de sa formation, elle a étudié sous la direction directe de professeurs distingués tels que le Dr Blanca Anderson, le Dr Cynthia Haynes et le Dr Zsuzsanna Ozsvath, qui ont tous contribué de manière significative à façonner son style d'enseignement. En 2006, ses élèves du Miami Central Senior High School ont créé une courtepointe afro-américaine racontant l'histoire de la tolérance après avoir lu Night d' Elie Wiesel et avoir visité le musée d'histoire juive de Miami Beach et le mémorial de l'Holocauste de Miami Beach. La courtepointe fait aujourd'hui partie de la collection de mosaïques du  Jewish History Museum. En 2010, elle a lancé l'événement annuel Interfaith Yom Hashoah à la Florida Memorial University (une HBCU). En 2018, elle a créé le premier programme d'un an sur l'Holocauste dans un collège et a inauguré le Harold & Judy Simon Holocaust Memorial Butterfly Garden à Loggers 'Run. Middle School, inspirant son initiative Holocaust Memorial Butterfly Garden. Elle a vu comment les élèves au cours de leurs années de formation, en particulier de la 8e à la 10e année, développent de l'empathie, adoptent la diversité et deviennent des leaders productifs dans leurs communautés grâce à ses programmes.Dans sa quête de développement professionnel et de croissance, Mme Simon a participé à une variété d'ateliers d'éducateurs, de séminaires et d'opportunités de voyages professionnels, notamment le United States Holocaust Memorial Museum à DC, le séminaire des enseignants Centropa, l'Académie d'été Centropa en Europe, Facing History and Ourselves ( diffusions sur le Web, ateliers et séminaires), y compris un événement d'une semaine à Boston, diverses séries de conférences du Centre d'éducation sur l'Holocauste et les droits de l'homme de la FAU et la prestigieuse bourse Alfred Lerner par l'intermédiaire de la Fondation juive pour les justes de l'Université de Columbia, étudiant sous la direction directe de des érudits notables de l'Holocauste comme Peter Hayes et Edward Westermann. En 2018, Mme Simon a reçu le prix Gutterman Family Holocaust Educator of the Year pour son travail avec des collégiens du comté de Palm Beach.

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